Zvěřinové hody v centru Prahy. Restaurace Deer představuje nové à la carte menu, láka na jelena, muflona či kance

Pražská restaurace Deer, jež je součástí hotelu Iron Gate v Michalské ulici, přichází s novým à la carte menu. I tentokrát v něm má hlavní slovo zvěřina, kterou doplňují další druhy masa a bezmasé pokrmy pro ty, kdo muflonům, daňkům a jelenům příliš neholdují. Sladkou tečku tvoří signature dezerty z vlastní cukrárny, tu spolu s kuchyní vede šéfkuchař Lubomír Dolejš. Vedle jednotlivých jídel lze zvolit také čtyřchodové degustační menu, které představuje crème de la crème nabídky podniku.

Pojmenování a zaměření restaurace nejsou náhodná. Podnik se totiž nachází v jednom z historických domů v samém centru Prahy, který dříve nesl název Dům U Dvou jelenů o jedné hlavě. Na jeho počest vznikla restaurace Deer, jejíž logo tvoří právě dva jeleni o jedné hlavě. Později se dům přejmenoval na U Železných dveří, což se pro změnu otisklo do názvu hotelu. Celá budova, pozdně barokní stavba s gotickým jádrem, je od roku 1958 národní památkou a coby součást historického centra Prahy byla v roce 1992 zapsána také na Seznam světového kulturního dědictví UNESCO.

Zvěřina v hlavní roli

Podstatnou část à la carte menu zaujímají pokrmy ze zvěřiny. Mezi oblíbené stálice, jež na lístku nadále zůstávají, patří například dančí carpaccio s kaštanovým krémem a nakládanými liškami, jelení mousse nebo ravioli s jelením masem. Signature pokrmem, kterým se restaurace Deer nejvíce pyšní, je jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a s pyré z kořenové zeleniny ovoněné jalovcem.

Naopak novinkami, které mohou hosté od dubna ochutnat, jsou salát se sladkokyselou dýní, dančím hřbetem a uzenou srnčí kýtou, dále silný zvěřinový vývar se zvěřinovým ravioli nebo dýňové risotto s kachním prsem. Z hlavních chodů přibyla kančí plec na višních s máslovými noky a divokou brokolicí či medailonky z muflona s gratinovaným bramborem, restovanými houbami shimeji a demi-glace.

„Zkušenosti se zvěřinou jsem sbíral už před nástupem do restaurace Deer, ale až tady mám možnost pracovat se všemi jejími druhy. Nejraději ji kombinuji s kořenovou zeleninou, bylinkami, houbami a dalšími surovinami z lesa, které se s masem dobře doplňují. Stálice našeho lístku, jako jsou mufloní medailonky, na menu ponechávám, pouze obměňuji doprovodné suroviny. Protože menu neměníme sezónně, snažím se pracovat s ingrediencemi, které jsou v prvotřídní kvalitě dostupné po celý rok,“ vysvětluje šéfkuchař Lubomír Dolejš.

Les, nebo orloj?

I když je zdejší výběr zvěřinových jídel jedním z nejširších v Praze, na své si v restauraci Deer přijdou i ti, kdo tento druh masa nevyhledávají. Vyzkoušet mohou třeba rolované stehno z farmářského kuřete ve slanině s bramborem, tagliatelle s hovězí svíčkovou a lanýži nebo linguine s mořskými plody. Těstoviny si zde připravují vlastnoručně, stejně tak si sami dělají pečivo a dezerty. Vedle kuchyně se totiž nachází samostatná cukrárna, kde vznikají nejen zákusky pro restauraci, ale také makronky a čokoládové pralinky pro hotelové hosty ze sítě Bauer Hotel Group.

Na tematiku lesa odkazuje dezert pojmenovaný přímo Les, v němž se spojuje medový mousse s lesním ovocem a čokoládovými lístky. Jeho protiklad představuje dezert Orloj tvořený moussem z karamelové čokolády a lotuskovým krémem. Novým dezertem na menu je Harmonie, jehož autorem je Lubomír Dolejš. Jedná se o kombinaci mousse z manga a maracuji s krémem z bílé čokolády a višní doplněný o nakládané višně, čokoládu a dekoraci z jedlých květů.

Chce-li host ochutnat to nejlepší z nabídky restaurace, může zvolit čtyřchodové degustační menu. To zahrnuje jelení mousse, dýňové risotto s kachním prsem, signature dish jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a dezert Les. Cena degustačního menu je 1490 korun, vinné párování stojí 990 korun.

Fotografie v tiskové kvalitě ke stažení ZDE.

O restauraci Deer

Podnik se nachází v jednom z historických domů v samém centru Prahy, který dříve nesl název Dům U dvou jelenů o jedné hlavě. Na jeho počest byla restaurace pojmenována Deer a její logo tvoří dva jeleni o jedné hlavě. Zdejší kuchyně se pod vedením šéfkuchaře Lubomíra Dolejše zaměřuje především na zvěřinu, kterou odebírá od českých dodavatelů. Na lístku se objevují i další druhy masa a bezmasé pokrmy pro ty, kdo zvěřině příliš neholdují. Podnik má také vlastní cukrárnu, kde vznikají signature dezerty. Otevřeno je každý den od rána, kdy restaurace servíruje brunche. Kromě restaurace je součástí budovy hotel Iron Gate a sál pro pořádání eventů a gala večeří, který disponuje vlastní kuchyní a barem.

Adresa

Michalská 436/19

110 00 Praha 1–Staré Město

Otevírací doba

pondělí–neděle 7–23

WEB: www.deerprague.com

IG: @deer_prague